西式面点师
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  • 公共课一
  • 公共课二
  • 公共课三
  • 01-职业道德及西点概述
  • 02-分类及常用名词
  • 03-食品安全
  • 04-食品污染、中毒及其预防
  • 05-细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒
  • 06-食品安全管理
  • 07-食品营养及食品加工
  • 08-膳食平衡与科学配膳
  • 09-面粉
  • 10-油脂和糖
  • 11-蛋和酵母
  • 12-乳品的种类与用途
  • 13-食品添加剂
  • 14-西点常用辅助材料
  • 15-常用设备
  • 16-常用工具及安全生产
  • 17-成本核算及烘焙计算
  • 18-甜汁、馅料的制作工艺
  • 19-西式面点制作工艺基本原理
  • 20-油酥类面团配料及面团调制方法、原理

      视频介绍了初级西式面点师应掌握的工作技能及相关知识。培养目标：运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。


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