中式面点师
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  • 公共课一
  • 公共课二
  • 公共课三
  • 01-道德与职业道德概述
  • 02-人体需要的热能与营养素
  • 03-各类烹饪原料的营养与营养平衡和科学膳食
  • 04-食品污染、食品中毒及其预防
  • 05-烹饪的卫生与安全
  • 06-饮食成本核算知识
  • 07-安全生产知识
  • 08-相关法律与法规知识
  • 09-面点的主要风味流派与分类
  • 10-面点制作的工艺流程
  • 11-小麦与面粉的知识介绍
  • 12-面坯调制的设备与工具
  • 13-面坯调制方法
  • 14-面坯成型的基本方法
  • 15-制皮
  • 16-产品成熟
  • 17-烙制设备及方法
  • 18-炸制设备及方法
  • 19-面坯调制
  • 20-生物膨松面坯的调制
  • 21-手工成型的方法
  • 22-手工成型的方法
  • 23-蒸制设备及方法
  • 24-烤制设备及方法
  • 25-玉米面坯调制、小米的分类及特性
  • 26-稻米
  • 27-熟制米饭类制品
  • 28-粥的分类与煮粥要点
  • 29-红豆卷
  • 30-花卷
  • 31-老北京麻将烧饼
  • 32-柳叶包
  • 33-糯米炸糕
  • 34-相思饼

       本视频介绍了初级中式面点师应掌握的技能要求和相关知识,涉及烹饪的卫生与安全、饮食成本核算知识、安全生产知识、面点制作的工艺流产品成熟、烙制设备及方法炸制设备及方法、手工成型的方法、蒸制设备及方法、稻米、熟制米饭类制品等内容。